La vinification est le processus de transformation du raisin en vin. Parmi ces opérations, certaines sont indispensables, comme la fermentation alcoolique, et d’autres sont le choix du vigneron pour affiner le profil aromatique, olfactif et gustatif du vin.

Le vin rouge et le vin blanc possèdent chacun leur technique de vinification . La vinification des vins blancs de Savennières doit suivre certaines règles imposées par le cahier des charges de l’AOC rédigé par les vignerons. L’Institut National des Appellations d’Origines (INAO) garantit le respect du cahier des charges, comme par exemple l’interdiction de la chaptalisation (ajout de sucre).

frise Savennieres
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