Au milieu de cet ensemble entrecoupé de "coulées", le vieux bourg de Savennières (Saponaria) s'est implanté sur un petit promontoire entre l'église primitive à l'est et le château de la Guerche à l'ouest. L'établissement humain y est très ancien. Des toponymes signalent encore quelques mégalithes celtiques comme la Pierre de Coulaines. Des vestiges gallo-romains ont été mis à jour lors de la démolition du prieuré en 1773 et plusieurs noms de lieux laissent supposer l'implantation de "villas" sur le plateau comme à Andillé (Andiliacum") au nord du territoire communal.
Au haut Moyen Age la population était suffisamment importante pour construire la première grande église dont subsiste encore de cette époque, la nef primitive. Mais les invasions barbares, bretonnes puis normandes jusqu'en 912 ravagèrent maintes fois le pays.
Ce n'est qu'après ces pillages que le village put se réorganiser selon les règles antiques, sur le plan orthogonal qu'il garde encore, et qu'il put s'entourer de murailles vers les XI-XIIe siècles. Au fil de rues étroites et pittoresques on rencontre donc de vieilles bâtisses, des passages en cul de sac et des porches donnant accès à des cours communes. Mais c'est plus la Renaissance qui nous a laissé de beaux logis à étages avec tourelles d'escaliers extérieures coiffées de toits pointus et entourés de jardins comme le Clos Lavau donnant sur le mail, ou bien plus récents comme Les Lauriers riche demeure classée monument historique.
